Les conseils pour brasser une bonne bière !

Au cas où vous n’auriez pas prêté attention, la lager est de retour. Les brasseries artisanales qui se sont d’abord concentrées sur la bière ont redécouvert les joies de la fermentation à froid et la diversité des styles de bière blonde. Concevoir de la bonne bière est une partie science et une partie art. Pourquoi considérer comme une partie de la science? Les amateurs de brassage professionnels parviennent même à acheter un logiciel de brassage comme BeerSmith pour savoir la différence dans leurs infusions, car celui-ci donne la possibilité de calculer la couleur, l’amertume et la gravité d’origine pour correspondre au meilleur style de brassage.

Les autres ont mis beaucoup de temps à lire les meilleurs livres de brassage, à participer à des forums de discussion et à naviguer sur Internet pour trouver des ressources. Toutes ces sources, combinées à l’expérience et à l’expérimentation, ont considérablement influencé le style de brassage pour parvenir à perfection brassicole. Cependant, vous n’avez pas besoin de passer par toutes ces rudes étapes pour brasser une bonne bière. Ces quelques conseils peuvent vous aider obtenir une bonne bière à pression bien fraîche.

Utilisez des ingrédients frais et de haute qualité

biere astuces

Les ingrédients frais améliorent la qualité d’une bière à pression. Si vous avez commencé avec de la levure sèche, passez à la levure liquide. Si vous êtes un brasseur d’extrait, recherchez l’extrait frais plutôt qu’une boîte qui a plusieurs années. Stocker la levure liquide dans le réfrigérateur, les grains dans un endroit frais et sec, et les houblons dans le congélateur. Le houblon, le malt sec, la levure, le malt liquide et les grains broyés ont tous une durée de conservation limitée et doivent être utilisés rapidement. Les grains concassés, le malt sec et le malt liquide s’oxyderont avec le temps.

Utilisez des solutions désinfectantes pour éviter la prolifération des bactéries

Tout ce qui touche votre bière après qu’elle a commencé à se refroidir doit être désinfecté en utilisant l’une des solutions désinfectantes populaires (eau de javel, iodophore, etc.). La période immédiatement après que vous refroidissez votre bière est particulièrement critique, car les bactéries et d’autres infections sont les plus susceptibles de s’installer avant que la levure a commencé la fermentation.

Refroidissez le moût rapidement. Le fait de refroidir rapidement votre bière augmentera les retombées de protéines et de tanins néfastes pour votre bière et réduira également les risques d’infection. Un refroidisseur est un investissement relativement peu coûteux qui améliorera la clarté et la qualité de votre bière. Le refroidissement est particulièrement important pour les ébullitions complètes. Venez sur ce site pour bien tout savoir !

Faire bouillir pendant 60-90 minutes

Le fait de bouillir votre moût remplit plusieurs fonctions importantes. Il stérilise votre moût, vaporise de nombreux composants indésirables, libère les huiles amères du houblon et coagule les protéines et les tanins des grains afin qu’ils puissent tomber lors du refroidissement. Pour atteindre tous ces objectifs nobles, vous devez faire bouillir pendant au moins 60 minutes, et pour les styles de bières plus légers, une ébullition plus longue de 90 minutes est souhaitable.H-Koenig guide

Contrôlez la température de fermentation

Bien que peu de brasseurs aient des réfrigérateurs de fermentation dédiés, il existe des méthodes simples que vous pouvez utiliser pour maintenir une température constante pendant la fermentation. La meilleure technique est de choisir un endroit frais et sec dans votre maison, puis envelopper le fermenteur dans des serviettes mouillées et placer un ventilateur devant lui. Mouiller les serviettes toutes les 12 heures environ, et vous devriez obtenir une température de fermentation constante dans la gamme 66-68F. La plupart des magasins de brassage vendent des thermomètres adhésifs qui peuvent être attachés à votre cuve de fermentation pour surveiller la température. Il faut s’assurer aussi que vous utilisez la meilleure tireuse à bière pour parvenir à un excellent brassage.

Utiliser des fermenteurs en verre

Les fermenteurs en verre (ou en acier inoxydable) offrent des avantages significatifs par rapport au seau en plastique typique. D’abord, ils sont beaucoup plus faciles à nettoyer et à stériliser. Deuxièmement, le verre (ou inoxydable) fournit une barrière d’oxygène à 100%, où les seaux en plastique sont poreux et peuvent fuir l’oxygène s’ils sont stockés pendant de longues périodes. Troisièmement, les fermenteurs en plastique ont souvent de très mauvais joints autour du godet et peuvent fuir dans les deux directions, ce qui rend difficile la détermination de la fin de la fermentation. Une bonbonne en verre de 5 gallons fera le travail mieux, et est disponible à un prix très raisonnable dans la plupart des magasins.